El pistacho lleva unos años apareciendo cada vez en más productos, pero su recorrido podría estar lejos de agotarse. El sabor creció un 55% en ocasiones de consumo durante 2025 respecto al año anterior, según Worldpanel by Numerator, que considera que su evolución responde a un patrón de expansión capaz de anticipar cuáles pueden ser sus próximos territorios.

El fruto seco ha ido abandonando progresivamente su categoría de origen para aparecer en chocolates, cremas, helados, bollería, galletas e incluso embutidos. Y la consultora considera que el siguiente paso puede llevarlo hacia espacios menos evidentes: patatas y snacks salados, bebidas funcionales, salsas y condimentos y cosmética y cuidado personal.

La categoría con mayores posibilidades a corto plazo es la de patatas y snacks salados. Worldpanel calcula un 56% de probabilidades de éxito en un horizonte de entre seis y doce meses. La previsión se apoya en que ya existe cierta validación entre los consumidores, en su encaje con ocasiones vinculadas a la indulgencia y en los precedentes de otros frutos secos, como la almendra.
A continuación aparecen las bebidas funcionales, con un 41% de probabilidad en un periodo de entre doce y dieciocho meses. Aquí podrían entrar propuestas como el agua de pistacho o diferentes bebidas vegetales.
Las salsas y condimentos presentan una probabilidad del 34% a entre 18 y 24 meses. Es un territorio en el que ya existen antecedentes, especialmente en productos italianos de posicionamiento premium como el pesto de pistacho.

El salto más lejano estaría fuera de la alimentación. Worldpanel otorga un 22% de probabilidades a la cosmética y el cuidado personal en un horizonte de entre 24 y 36 meses. El aceite de pistacho ya está presente en algunas formulaciones comercializadas en canales especializados, pero todavía tendría pendiente alcanzar una distribución de gran consumo.

Del chocolate Dubái a un sabor cada vez más transversal

La aceleración detectada por Worldpanel coincide con la enorme visibilidad internacional que el pistacho ha adquirido durante los últimos años. Uno de sus principales catalizadores ha sido el denominado chocolate Dubái, que combina chocolate con una crema de pistacho y tahini y pasta kataifi crujiente.

La creación original de FIX Dessert Chocolatier nació en Dubái en 2021, pero su expansión internacional llegó especialmente después de que comenzara a viralizarse en TikTok. El fenómeno impulsó multitud de reinterpretaciones por parte de fabricantes, pastelerías y distribuidores y ayudó a extender el pistacho hacia nuevos formatos.  

El impacto llegó incluso hasta el suministro. En 2025, el aumento de la demanda asociado al fenómeno del chocolate de Dubái, unido a una menor disponibilidad procedente de Estados Unidos, provocó tensiones en el mercado internacional. FoodNavigator recogió entonces un aumento del precio desde 7,65 hasta 10,30 dólares por libra y un incremento del 40% de las exportaciones iraníes hacia Emiratos Árabes Unidos durante los seis meses anteriores a marzo de aquel año.  

Pero el interés ha ido mucho más allá del chocolate. El pistacho ha aparecido en croissants, cafés, helados, tartas, galletas y otras propuestas dulces, al mismo tiempo que ha reforzado su presencia en aplicaciones saladas. Esa capacidad para funcionar en diferentes formatos es precisamente una de las características que ayuda a explicar que la tendencia haya trascendido el producto viral que aceleró su popularidad.  

Y hay otro componente que ha favorecido su recorrido: su asociación con la indulgencia y cierto carácter premium. Especialistas del sector alimentario han señalado que el ingrediente combina sabor, color reconocible y una percepción de “lujo asequible”, características que facilitan su utilización por marcas y establecimientos para elevar productos cotidianos.  

Para Worldpanel, el interés del caso va más allá de determinar hasta dónde puede llegar el pistacho. La consultora lo utiliza para explicar una forma diferente de detectar la innovación en gran consumo, siguiendo el recorrido de determinados atributos entre categorías. “El crecimiento del pistacho es el reflejo de cómo un atributo conecta con nuevas ocasiones, momentos y necesidades. Y es que las innovaciones ya no nacen en una categoría, sino en un atributo”, explica Enrique Rodríguez, Shopper & Catman Director de Worldpanel by Numerator.

El planteamiento consiste en analizar las señales que una tendencia va dejando antes de generalizarse: dónde surge, a qué velocidad se extiende y qué categorías la adoptan primero. Worldpanel trabaja con cuatro años de datos para establecer horizontes que permiten anticipar movimientos entre tres y 24 meses y detectar posibles oportunidades antes de que una tendencia alcance una categoría determinada.

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El pistacho sirve como ejemplo de ese recorrido. Desde 2023 ha ido conquistando nuevos espacios en el lineal, pasando de su consumo como fruto seco a incorporarse como sabor o ingrediente reconocible en productos de categorías muy diferentes.
El fenómeno también evidencia hasta qué punto las redes sociales pueden acelerar estos procesos. En el caso del chocolate de Dubái, analistas especializados detectaron la tendencia en restauración y redes antes de que llegara de manera masiva a los supermercados; una vez que una tendencia alcanza el lineal, puede llevar ya entre doce y dieciocho meses desarrollándose en otros espacios.  

Matcha, lentejas y zinc: los siguientes atributos a observar

El análisis de Worldpanel identifica ya otros tres candidatos con posibilidades de seguir un recorrido expansivo: matcha, lentejas y zinc.

En el caso del matcha, la señal resulta especialmente llamativa por el tipo de categoría en la que ya aparece. Según la consultora, el producto más vendido en 2025 que incorporaba matcha fue un ambientador, un ejemplo de cómo un atributo asociado originalmente a alimentación y bebidas puede desplazarse hacia territorios completamente diferentes.

La lenteja podría recorrer el camino inverso dentro de la propia alimentación. Una proteína económica y tradicionalmente asociada a platos de cuchara empieza a encontrar posibilidades en formatos como galletas y tortitas de cereales, adaptándose a nuevas ocasiones de consumo.
El zinc, por su parte, no funciona todavía como una categoría de consumo en sí misma, pero Worldpanel detecta posibilidades de expansión como atributo funcional. Podría ganar presencia en refrescos, aguas, yogures y productos de cuidado dental o capilar.